Elprecio de venta promedio de la aceituna verde y negra durante el 2019 del mayorista al canal tradicional fue de 6.00 soles/kg + IGV en provincia y 9.00 soles/kg + IGV en Lima y en ambos casos los pagos se realizan al contado (Empresa Municipal de Mercados [EMMSA], 2021).Elaforo estimado por ASAJA-Sevilla, y que reduce notablemente la previsión de la Interprofesional Interaceituna de primeros de mes, estima que la producción española de aceituna de mesa quedará en 487.000 toneladas. Esto supone unas 101.000 t menos que las que se recolectaron en la pasada campaña 2018/19, con las variedades Gordal y OlivaVerdi Castelvetrano Aceitunas Verdes 1kg al vacío Italiano. Más el costo de 60 euros por el cuidado del olivar, son 102,50 euros por 100 kilos de aceitunas. Estos cien kilos dan como resultado de 16 a 25 litros de aceite, según el tipo de aceituna. Un litro de aceite de oliva costaría alrededor de 5 euros.
Elconsumo de aceitunas de mesa en los países de la Unión Europea se ha incrementado en un 78,4 % en el período comprendido entre las campañas 1990-91 y 2016-17, pasando de 346.500 toneladas en 1990-91 hasta 618.000 t en la 2016-17, según los datos que recoge el Consejo Oleícola Internacional (COI) en su último informe de
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